Recept på linsgryta med kokosmjölk och spenat

Letar du efter en god och näringsrik måltid? Denna linsgryta med kokosmjölk och spenat är perfekt för 4 personer. Den är enkel att laga och full av smak!

Ingredienser

• 1 msk olivolja
• 1 gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk färsk ingefära, riven
• 1 msk currypulver
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk korianderpulver
• 2 dl röda linser
• 1 burk (400 ml) kokosmjölk
• 4 dl grönsaksbuljong
• 200 g färsk spenat
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• Salt och peppar efter smak
• Färsk koriander för garnering

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme.
2. Tillsätt hackad lök och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
3. Lägg i hackad vitlök och riven ingefära, fräs ytterligare 1 minut.
4. Tillsätt currypulver, gurkmeja, spiskummin och korianderpulver, rör om och låt kryddorna rostas i cirka 30 sekunder.
5. Skölj linserna noggrant under kallt vatten och tillsätt dem i kastrullen.
6. Häll i kokosmjölk, grönsaksbuljong och krossade tomater. Rör om väl.
7. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i cirka 25-30 minuter, eller tills linserna är mjuka.
8. Tillsätt färsk spenat och rör om tills spenaten har vissnat, cirka 2-3 minuter.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Servera grytan varm och garnera med färsk koriander.

Serveringstips

Servera denna linsgryta med nykokt basmatiris eller ett gott bröd vid sidan av. En klick yoghurt på toppen ger en härlig kontrast till kryddorna. För en extra kick kan du strö över lite chiliflakes.

Vanliga frågor

Kan jag använda andra typer av linser?
Ja, men koktiden kan variera. Gröna eller bruna linser fungerar bra, men de kan behöva kokas längre än röda linser.

Kan jag göra denna gryta i förväg?
Absolut! Den smakar ännu bättre dagen efter när smakerna har fått sätta sig. Förvara i kylskåp och värm upp innan servering.

Kan jag frysa linsgrytan?
Ja, denna gryta går utmärkt att frysa. Förvara i lufttät behållare och tina upp försiktigt på spisen eller i mikrovågsugn.

Avslutning

Njut av denna smakrika linsgryta med kokosmjölk och spenat, perfekt för både vardag och fest. Hoppas att det smakar!