Recept på quinoasallad med rostad sötpotatis

Quinoasallad med rostad sötpotatis är en härlig och hälsosam rätt som passar perfekt till lunch eller middag. Detta recept är för fyra personer.

Ingredienser

• 2 dl quinoa
• 4 dl vatten
• 2 stora sötpotatisar, skalade och tärnade
• 2 msk olivolja
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1 rödlök, tunt skivad
• 1 avokado, skivad
• 100 g fetaost, smulad
• 50 g färsk spenat
• 1 citron, pressad
• 2 msk balsamvinäger
• 1 msk honung

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200 grader Celsius.
2. Lägg tärnad sötpotatis på en bakplåt. Ringla över 1 msk olivolja, paprikapulver, salt och peppar. Rosta i ugnen i 25-30 minuter tills sötpotatisen är mjuk och gyllene.
3. Skölj quinoan noggrant i kallt vatten. Koka upp 4 dl vatten i en kastrull och tillsätt quinoan. Sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter tills vattnet är absorberat. Ta av från värmen och låt stå med locket på i 5 minuter. Fluffa upp med en gaffel.
4. I en stor skål, blanda den kokta quinoan, rostade sötpotatisen, skivad rödlök, avokado, fetaost och spenat.
5. I en liten skål, vispa ihop citronsaft, balsamvinäger, honung och resterande 1 msk olivolja. Häll dressingen över salladen och blanda väl.

Serveringstips

Servera quinoasalladen som en fräsch och mättande huvudrätt eller som ett tillbehör till grillat kött eller fisk. För extra crunch, toppa salladen med rostade pumpafrön eller valnötter. Salladen kan ätas både varm och kall.

Vanliga frågor

Kan jag använda annan typ av ost istället för fetaost?
Ja, getost eller halloumi fungerar också bra i denna sallad.

Hur länge håller sig salladen i kylskåpet?
Salladen håller sig fräsch i upp till 3 dagar om den förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Kan jag förbereda ingredienserna i förväg?
Absolut, du kan rosta sötpotatisen och koka quinoan dagen innan för att spara tid.

Avslutning

Prova detta färgglada och smakrika recept på quinoasallad med rostad sötpotatis och njut av en måltid som både är nyttig och utsökt. Smaklig måltid!